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非常喜歡紫蘇的味道,第一次見到是在日本料理上使用。喜歡夏天的時候,使用紫蘇醬,拌在涼麵上,酸酸的很開胃爽口。

 

以下網路資料:

 

‧英文名稱:Perilla

‧學   名:  Perilla frutescens (L.) Britt.

Elsholtzia oldhamii Hemsl.

Ocimum frutescens L.

Perilla ocymoides Britto var. crispa Decaisne f. purpurea Makino

Perilla ocymoides L. var. crispa Benth. forma purpurea Makino

‧科   名:唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla )

‧別   名:荏、紅紫蘇、蘇、紅蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、皺此蘇、桂蘇、蛙蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇

‧原產地:東南亞、中國的中南部。

‧分布:溫暖濕潤、陽光充足的氣候,但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。

 

‧用   途:1.食用:嫩莖葉可供為蔬菜食用,或烹調各種海鮮肉類,亦可供為醃漬物調味料和染色料,或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅,是很好的調味料。2.  園藝用:庭園美化或是盆栽。3. 藥用:具發汗解熱,祛痰鎮咳,健胃,利尿,解毒,鎮痛,止嘔,安胎功效。性味:莖葉:辛、溫。效用:莖:理氣寬中,止痛,安胎。治胸膈痞悶,胃脘疼痛,噯氣嘔吐,胎動不安;葉:解表散寒,理氣消食,行氣和胃。治感冒,咳嗽,姙娠嘔吐,氣喘荏,食積,魚蟹中毒;蘇梗;理氣寬中,解鬱安胎;蘇子:降氣定喘,化痰止咳;果實:降氣消痰,平喘,潤腸。治痰壅氣逆,咳嗽氣喘,腸燥便秘;根及近根老莖:除風散寒,袪痰降氣。治咳逆上氣,胸膈痰飲,頭暈身痛及鼻塞流涕;外用治洗瘡;宿萼:治血虛感冒。

 

    莖:株高 60~150 公分,植株具有特別之香氣;莖直立而多分枝,鈍四稜形,凸出,被柔毛,節上密被柔毛;全株呈紫色或綠紫色,有髓。

 

    葉:單葉,對生,具葉柄,柄長 1~4 公分;葉形大,葉面呈紫紅色皺摺狀,長 4~11 公分,寬 2.5~9 公分,卵形或圓卵形,葉基圓形或寬楔形,葉尖銳形至心形,上下兩面被柔毛,下表面具腺點,葉緣不規則粗鋸齒狀,葉脈顯著;兩面紫色或上表面綠色,下表面紫色;質脆。

 

    花:花序呈垂繖花序,垂枝由 2 朵花構成,形成頂生或腋生總狀排列,長可達 15 公分;苞片長 0.1~0.3 公分,菱形至心形,被細毛;花萼開花期長 0.3~0.4 公分,結果期長 0.8~1.2 公分,鐘形,喉部被細毛,唇狀裂,上唇具 3 齒,齒裂開花期窄三角形,結果期闊三角形,下唇具 2 齒,齒裂窄三角形;花冠筒形,紫色或紫紅色,先端唇形,上唇 2 裂,裂片方形,下唇 3 裂,中裂片近圓形,2 側裂片卵形,上唇內部和喉部被柔毛;雄蕊 4 枚,2 強,著生花管中部;子房 4 裂,柱頭 2 裂。開花期 7~9 月。

 

    果:果實為小堅果,卵形,褐色,內有種子 1 粒;種子徑約 0.1 公分,球形,具網紋。果期 9~11 月。

 

‧特徵:一年生草本或亞灌木。全株呈紫色或綠紫色。葉對生,圓卵形,先端長尖,基部截形,鈍鋸齒緣,被毛,其柄。穗狀或總狀花序,頂生或腋生,花冠管狀,唇裂,紅色或淡紅色,苞卵形,萼鐘狀;堅果,種子卵形。

‧其他:紫蘇葉紫而背白,和葉綠背白的白蘇有別,入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香,葉、莖、子均可入藥。有行氣健胃、解毒袪寒,而紫蘇梗有理氣解鬱之效用。全株含揮發油,內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α-蒎烯等,葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等,種子含子脂肪油及維生素B1;葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料,並具有殺菌性,做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

 

 

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